Soep Met Een Vleugje Kokos

KOKOS-COURGETTE-PREI-SOEP 💚

De smaak van deze soep is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 royale porties:

• Kokosolie

• Klein uitje

• 1 (bio) bouillonblokje zonder gist

• 1 prei

• 1 courgette

• 500 ml water

• Kastanjechampignons (naar keuze) *

• Kokosmelk (naar keuze)
  
  *Niet zo dol op champignons? Kies een andere groentesoort die je er los nog doorheen kunt roeren. Een klein zakje soepgroente kan bijv. ook.

Bereidingswijze:

• De groenten snijden

• De kokosolie laten smelten in een pannetje

• Bak 2-3 min de groenten in het pannetje en voeg daarna het bouillonblokje + water toe, daarna 15 min laten koken

• Neem het pannetje van het vuur en pureer het geheel

• Eventjes doorroeren, daarna de champignons toevoegen en als laatste de kokosmelk toevoegen

• Laat het geheel nog eventjes zachtjes pruttelen, daarna kun je de soep opscheppen & smullen maar.
  
  Enjoy!